几十年前的川菜手写菜谱,鱼香肉丝、回锅肉的做法不一般,分享了

2020-06-29 02:56:10   来源: 网络

前几天在家收拾房子,在杂物间的箱子里翻出来一本颇为久远的笔记本,翻了几下,里面竟然记录了一些川菜的菜谱,家里人说这笔记本是以前我有...


前几天在家收拾房子,在杂物间的箱子里翻出来一本颇为久远的笔记本,翻了几下,里面竟然记录了一些川菜的菜谱,家里人说这笔记本是以前我有位学厨师的亲戚的笔记,他的师傅是一名很有名气的川菜师傅,我觉得这些记录还是非常有价值的,尤其这里面鱼香肉丝和回锅肉的做法,和现在常见的做法还是有一些不同的,分享给大家。

首先选肉就不同,现在一般用里脊肉,这里用的是猪腿肉,油的选择也是用到了菜籽油,还用到了肉汤,但没有用到料酒。老做法也是采取碗料的做法,鱼香汁用到了白糖、醋、酱油,比例是3:1:1。